近年來(lái)，隨著人民生活水平的提高，對(duì)食品安全問(wèn)題愈加敏感，在此之下，有著健康、綠色、放心三大標(biāo)簽的“有機(jī)食品”越來(lái)越受到市場(chǎng)的追捧。與常規(guī)食品相比，有機(jī)食品在保護(hù)人體健康的同時(shí)，還有助于維護(hù)生態(tài)環(huán)境和促進(jìn)可持續(xù)農(nóng)業(yè)的發(fā)展，因此，選擇有機(jī)食品，不僅是一種健康的生活方式，也是對(duì)自然和環(huán)境負(fù)責(zé)任的選擇。那什么加工技術(shù)才能滿(mǎn)足有機(jī)食品的要求？

根據(jù)中國(guó)有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)GB/T 19630-2019,有機(jī)加工是指：主要使用有機(jī)配料，加工過(guò)程中不采用基因工程獲得的生物及其產(chǎn)物，盡可能減少使用化學(xué)合成的添加劑、加工助劑、染料等投入品，最大程度地保持產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分/或原有屬性的一種加工方式。因此，有機(jī)加工與常規(guī)加工相比，有以下技術(shù)要點(diǎn)：

有機(jī)加工廠(chǎng)應(yīng)符合GB 14881的要求，工廠(chǎng)周?chē)坏糜蟹蹓m、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源；不得有垃圾堆、露天廁所和傳染病醫(yī)院；不得有昆蟲(chóng)大量孳生的潛在場(chǎng)所。

加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行妥善處理，如進(jìn)行資源化利用或無(wú)害化處理，以減少對(duì)環(huán)境的負(fù)面影響。

有機(jī)配料所占的質(zhì)量或體積不應(yīng)少于配料總量（不包含水和食用鹽）的95%（向下取整）；當(dāng)有機(jī)配料無(wú)法滿(mǎn)足需求時(shí)，可使用不超過(guò)配料總量5%的常規(guī)配料，且優(yōu)先使用農(nóng)業(yè)來(lái)源的；同一種配料不應(yīng)同時(shí)含有有機(jī)和常規(guī)部分；作為配料的水和食用鹽應(yīng)分別符合GB 5749和GB 2721的要求。

食品加工中使用的食品添加劑和加工助劑應(yīng)符合GB/T 19630-2019附錄E.1和附錄E.2的要求，使用條件應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定;使用附錄E.1和附錄E.2以外的食品添加劑和加工助劑時(shí)，應(yīng)根據(jù)附錄G對(duì)其進(jìn)行評(píng)估，確定是否適合在有機(jī)加工中使用。

有機(jī)加工以不破壞食品主要營(yíng)養(yǎng)成分為主的物理方法居多，宜采用機(jī)械、冷凍、加熱、微波、煙熏等處理方法以及微生物發(fā)酵工藝，也可以采用提取、濃縮、沉淀和過(guò)濾工藝，但提取溶劑僅限于水、乙醇、動(dòng)植物油、醋、二氧化碳、氮或羧酸，在提取和濃縮工藝中不應(yīng)添加其他化學(xué)試劑；過(guò)濾時(shí)不應(yīng)使用石棉過(guò)濾材料，或可能被有害物質(zhì)滲透的過(guò)濾材料。

條件允許的情況下，加工廠(chǎng)應(yīng)盡量設(shè)立有機(jī)產(chǎn)品專(zhuān)用車(chē)間或生產(chǎn)線(xiàn)，這是確保加工過(guò)程有機(jī)完整性的有力保障。但很多情況下，由于工廠(chǎng)條件限制、有機(jī)產(chǎn)品的加工量少等因素，加工廠(chǎng)無(wú)法滿(mǎn)足這一條件。這就需要加工者通過(guò)分時(shí)加工、徹底清洗、沖頂、分區(qū)域貯藏、加標(biāo)識(shí)等方式，將有機(jī)產(chǎn)品與常規(guī)產(chǎn)品的原料、半成品、成品區(qū)分開(kāi)來(lái)，并嚴(yán)格做好記錄，確保有機(jī)產(chǎn)品的完整性。

加工用水應(yīng)符合GB 5749的要求，在加工和貯藏過(guò)程中不應(yīng)采用輻照處理。

加工廠(chǎng)必須從基礎(chǔ)設(shè)施、環(huán)境等各個(gè)方面采取相關(guān)措施，確保其衛(wèi)生滿(mǎn)足要求。例如定期清理、清掃、清洗加工設(shè)備、儲(chǔ)存設(shè)施和運(yùn)輸工具等，保持加工區(qū)內(nèi)外環(huán)境的清潔。

可以采取硬化車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)和廠(chǎng)區(qū)地面，門(mén)窗安裝防護(hù)網(wǎng)、柵欄，車(chē)間入口和車(chē)間內(nèi)以及庫(kù)房布設(shè)殺蟲(chóng)燈、機(jī)械鼠夾、粘鼠板、粘蠅紙等措施，防止有害生物接觸到原料、半成品，特別是成品。

溫度、濕度、光照、空氣等方面的控制措施是防止和防治有害生物發(fā)生、繁殖和危害的有效手段，如低溫冷藏、干燥保存、真空或密閉儲(chǔ)存等。

可使用機(jī)械類(lèi)、信息素類(lèi)、氣味類(lèi)、黏著性的捕害工具、物理障礙、硅藻土、聲光電器具等設(shè)施或材料防治有害生物；可使用蒸汽消毒，必要時(shí)，可使用GB/T 19630-2019附錄E.3列出的清潔劑和消毒劑；緊急情況下，可以采用中草藥噴霧和熏蒸處理，不應(yīng)使用硫磺熏蒸。

有機(jī)產(chǎn)品提倡使用由木、竹、植物莖葉和紙制成的包裝材料，包裝應(yīng)簡(jiǎn)單、實(shí)用，避免過(guò)度包裝；用于食品包裝的材料應(yīng)是食品級(jí)包裝材料，并應(yīng)考慮包裝材料的生物降解和回收利用；不應(yīng)使用含有合成殺菌劑、防腐劑和熏蒸劑的包裝材料，以及使用接觸過(guò)禁用物質(zhì)的包裝袋或容器盛裝有機(jī)產(chǎn)品；可以使用二氧化碳和氮?dú)庾鳛榘b填充劑。

貯藏有機(jī)產(chǎn)品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)干凈、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)有害物質(zhì)殘留，確保有機(jī)產(chǎn)品在貯藏過(guò)程中不受到其他物質(zhì)的污染；可以采用溫度、濕度調(diào)節(jié)或者氣調(diào)等貯藏方法；不具備單獨(dú)倉(cāng)庫(kù)的認(rèn)證委托人，應(yīng)采取措施防止有機(jī)產(chǎn)品與常規(guī)產(chǎn)品混雜或受到污染。

運(yùn)輸工具在裝載有機(jī)產(chǎn)品前應(yīng)清潔，運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)避免有機(jī)產(chǎn)品與常規(guī)產(chǎn)品混雜或受到污染；在運(yùn)輸和裝卸過(guò)程中，外包裝上的有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)識(shí)及有關(guān)說(shuō)明不應(yīng)被玷污或損毀。